RODE LINZENSOEP

Wat als…een gerecht veel lekkerder is dan dat het er (op foto) uit ziet…

Dat geldt zeker voor deze overheerlijke verwarmende rode linzensoep! Vullend, snel klaar, licht verteerbaar en prima voor koude dagen.

Ingr. voor 4 (als maaltijd):
-2 uien
-1 teentje look
-1 prei
-2 el kokosolie
-2 el ras el hanout
-2 el komijnpoeder
-500 gr tomatenstukjes (een brik)
-400 gr koraallinzen
-1,5l water
-zeezout

Snipper ui en knoflook. Snijd de prei in dunne plakjes. Verwarm de olie in een pot en fruit hierin ui, look en prei met de ras el hanout en het komijnpoeder op een zacht vuurtje tot alles goed gefruit is. Voeg er de tomatenstukjes bij samen met het water, wat zeezout en de linzen.

Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat zachtjes koken voor ongeveer 20 minuten.

Breng eventueel nog verder op smaak met wat zout, eventueel een beetje vers citroensap.

Serveer met wat verse kruiden zoals koriander of peterselie.

Smakelijk!