QUINOASALADE

Quinoa kan je met erg veel opsmukken, deze editie werd er een met halfgedroogde tomaten, komkommer en olijven, met een groen-gele vinaigrette…
Genoeg voor 6!

200 gr quinoa
100 gr halfgedroogde tomaatjes
100 gr olijven
1/2 stevige komkommer

1 el mosterd
1,5 el currypoeder
0,5 el curcuma
1 el appel- of witte wijnazijn
1 el shoyu sojasaus
5 el fruitige/kwalitatieve olijfolie
Handvol platte peterselieblaadjes
handvol basilicumblaadjes

Spoel de quinoa en kook gaar in de dubbele hoeveelheid water met een beetje zout.
Stort de gekookte quinoa in een kom, klop los met een vork en laat afkoelen.
Schil ondertussen de komkommer en snijd deze en de tomaatjes en olijven op stukjes.
Roer deze door de afgekoelde quinoa.

Blancheer kort de peterselie en laat uitlekken.
Doe de geblancheerde peterselie en alle andere ingredi├źnten voor de vinaigrette in een maatbeker en mix tot een homogeen mengsel.

Roer de vinaigrette door de quinoa en breng eventueel nog verder op smaak met wat zwarte peper en/of wat extra zout.

Smakelijk!