BOEKWEITPANNENKOEKEN MET CURRY VAN BLOEMKOOL EN AARDAPPEL

Het recept:

*de boekweitpannenkoeken (6):
-200 gr boekweitmeel
-3,5 dl (plantaardige)melk, ik maakte ze met rijstmelk
-2 eieren
-snufje zout

*bloemkoolcurry met aardappelen en wortel
-1 bloemkool, op roosjes
-1 grote wortel, op stukjes
-250 gr aardappelen, geschild, op stukjes
-1/2 ui, fijn
-1 teen look
-stuk verse gember
-1 tl curcuma
-scheutje (rijst-soja) room
-zeezout/sojasaus

Maak het beslag voor de pannenkoeken.

Verwarm wat olie in een pot, stoof hierin de fijngesneden ui, op een zacht vuurtje. Pers het teentje look ui, laat mee stoven met de ui. Rasp de gember en voeg ook dat bij de ui-look.
Doe de op stukken gesneden groenten erbij, samen met de curcuma en een klein beetje water. Laat even zachtjes stoven. Doe er wat zeezout of shoyu (sojasaus) bij, en eventueel een beetje (rijst-soja)room.

Het is snel (beet)gaar.

Bak de pannenkoeken.

Je kan de pannenkoeken vullen met dit groentengerecht, of je kan doen alsof het ‘bestek’ is, zoals in vb. India en Ethiopië; trek dan stukjes van de pannenkoek en schep hiermee de groenten op.