5-GROENTENLASAGNE

5-Groentenlasagne, met spelt lasagnevellen en, als je er geen feta op doet zoals ik, zuivelvrij.

Ingr.:
-300 gr reeds gekookte rode biet, in stukken
-500 gr tomaten (brik)
-400 gr pompoen (bruto gewicht)
-500 gr zoete aardappel (bruto gewicht)
-1/2-1 ui
-250 gr kastanjechampignons
-8 spelt lasagnevellen
-curcuma
-peper, zout
-verse peterselie
-scheutje sojasaus
-olijfolie

Saus 1:
Verwarm de tomaten met de gekookte rode biet. Voeg er 1 tl curcuma, wat zeezout en versgemalen zwarte peper aan toe.
Mix.

Saus 2:
Schil ondertussen pompoen en zoete aardappel en stoom deze gaar.
Fruit de ui in een pot.
Voeg de gestoomde groenten bij de gestoofde ui, doe er wat van het stoomvocht en een scheut olijfolie bij en kruid met zeezout en zwarte peper.
Mix.

Snijd de champignons op stukken en stoof deze kort, met wat sojasaus.

Verwarm de oven voor op 180°.

Neem een ovenschaal.
Begin met een laag tomaat-rode biet saus.
Leg een eerste laag lasagnevellen dakpansgewijs op de saus.
Bedek met een laag pompoen-zoete aardappel saus.
Weer een laag lasagnevellen.
Een laag tomaat-rode biet saus.
Dan de champignons.

Werk af met wat geraspte fetakaas.

Zet in de oven.
Ik maakte de lasagne klaar, tot voor het bestrooien met feta, op woensdagavond, voor het diner van donderdagavond; de niet voorgekookte vellen kunnen dan reeds zachter worden in de saus.
Daardoor was er slechts 15 minuten nodig om de lasagne warm en klaar te maken. Indien je de lasagnevellen niet die voorweek-tijd geeft, moet de lasagne langer in de oven, tot je met een vork makkelijk tot de bodem geraakt.

Smakelijk!