BURGERS VAN BOERENKOOL, POMPOEN EN KIKKERERWTEN

Ik vind boerenkool geweldig, maar mijn kroost is er niet zo zot van. En omdat onze dochter niet houdt van groen en zeker niet van groene blaadjes op haar bord kan ik deze lekkere en gezonde groenten niet zomaar ergens indraaien om haar dit ongemerkt te laten eten.

Of misschien in de vorm van een burger?
Een experiment dat slaagde: smaakvol, verrassend lekker en onze 4-jarige dochter at er ½ van (wat toch overeen komt met ongeveer 50 gr boerenkool en 75 gr pompoen).. Bovendien, gluten- en zuivelvrij.

Burgers van boerenkool, pompoen en kikkererwten
(voor ongeveer 12 stuks)

Het recept:
500 gr boerenkool
1 kg pompoen (bruto gewicht)
200 gr reeds gekookte kikkererwten
1 teentje look
zeezout
boekweitmeel

Schil de pompoen en snijd deze op stukken. Stoom pompoen en boerenkool en laat deze daarna goed uitlekken.
Mix de gestoomde groenten samen met de reeds gekookte kikkererwten. Pers er een teentje look bij en breng verder op smaak met zout.
Laat het mengsel afkoelen in de ijskast.

Omdat mijn mengsel niet erg dik en droog was voegde ik boekweitmeel toe om te verstevigen, je hebt wel een stevige massa nodig om burgers te kunnen maken.

Doe wat meel in een kom, neem een hoeveelheid van het groenten-kikkererwtenmengsel, maak een wat platte schijf en haal dit door het meel; doe dit verder tot je alle burgers hebt gemaakt.

Verwarm wat olie in een pan en bak de burgers tot ze langs beide kanten mooi gekleurd zijn.

Smakelijk!