PILAV MET POMPOEN EN AMANDELEN

Ingr. (2-3 pers.)
-100gr (halfvolle) basmati rijst
-200 gr pompoen, op stukjes
-1 sjalot, fijn
-1 tl curcuma
-handvol amandelen
-zeezout/zwarte peper
-275ml water

Fruit een sjalotje in wat olie, voeg er na enkele minuten de rijst bij; fruit even mee.
Doe het water er bij, breng aan de kook.
Voeg de curcuma toe, en wat zeezout; zet een deksel op de pot en het vuur laag. Voeg na een 5-tal minuten de op stukjes gesneden pompoen en de amandelen er bij en laat verder koken, op een zacht vuurtje, tot de rijst zacht is.

Werk af met wat verse groene kruiden (basilicum, koriander,…).

Smakelijk!