KNOLSELDER GAZPACHO

Gazpacho, steeds heerlijk als maaltijd op zomerse dagen. Maar naast de basisversie met tomaat en paprika kan het zeker ook met andere groenten, vb. met knolselder.
Simpel, wit, heerlijk, en zomers met de verse dille.

Ingr.:
-een knolselder van +/- 900gr
-1 ui
-1 teen look
-+/- 900 ml water (hangt af van wat je netto overhield van de knolselder, na schillen)
-goede olijfolie
-handvol verse dille, gehakt
-zout en peper

Schil de knolselder en snijd deze op stukken.
Schil en snipper de ui en verwarm deze op een zacht vuurtje in wat olie, pers er het teentje look bij. Als ui en look gefruit zijn doe er dan knolselder en water bij. Doe er wat zout bij, breng aan de kook, en zet het op een laag vuurtje tot de knolselder zacht is.

Mix en laat afkoelen.

Als de soep afgekoeld (koud!) is voeg je er de gehakte verse dille bij. Breng eventueel verder op smaak met (zee)zout en versgemalen peper. Werk af met een scheutje goede olijfolie.

Smakelijk!