CURRY VAN WITTE GROENTEN
Ik gebruik zelden tomaat in een groentencurry, maar ik had nog wat staan en het gaat dan makkelijker in een kindermond. En ook doperwten had ik nog.
Je kan ook andere groenten gebruiken, en eventueel aanvullen met een aardappel en wat kikkererwten of andere bonen.
En verder de vaste waarden: een goed currypoeder en santen – geconcentreerde en pure kokos.
½ knolselder
1 kleine pastinaak
1 kleine bloemkool
300 gr tomatenpulp
300 gr erwten
2 tl curry
50 gr santen
150 ml water
wat zeezout
Schil de groenten en snijd deze op grote stukken.
Verwarm wat (kokos)olie in een pot en voeg de groenten toe; laat deze even kort stoven op een laag vuurtje. Los de santen op in 100ml warm water en voeg dat bij de groenten, samen met de andere ingrediënten.
Laat de curry op een zacht vuurtje pruttelen tot de groenten beetgaar zijn. Voeg water toe als er te weinig vocht in de pot zit en breng voor het opdienen eventueel nog verder op smaak met wat zout en zwarte peper.
Werk af met verse kruiden zoals peterselie of koriander.
Smakelijk!
